Intervento di Enrico Giacosa, dell’Associazione autonoma Panificatori della Provincia di Cuneo, il quale parla della propria esperienza nell’utilizzo di grani antichi per la panificazione.

Questo contributo di Enrico Giacosa è stato presentato nell’ambito di un ciclo di cinque serate tematiche organizzate da Coldiretti Torino durante le quali esponenti del mondo culturale, della scienza e della medicina discutono di agricoltura e di cibo insieme ad agricoltori e consumatori, senza pregiudizi né preconcetti.

Tutto ciò nell’intento di ridare la giusta collocazione storicoculturale e medico-scientifica alle tradizioni produttive agroalimentari e gastronomiche locali e di riattualizzare la cultura e la filosofia di radici contadine per tradurle in stili di vita e di consumo più sani e consapevoli.

La Redazione di Criticamente

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Si consiglia la visione dell’intervento di Pierluigi Paoletti a seguire quello di Giacosa:

Agri-Cultura: la filiera corta e il mercato alimentare